Казахская белоголовая порода — первая самостоятельная порода мясного скота, выведенная в Казахстане в 1950 году. Она была создана на основе гибридизации местной казахской и калмыцкой породы путем введения генов герефордской породы и отбора в течение 30 лет. Животные этой породы отличаются компактным телосложением: у них широкая и глубокая грудь, относительно короткие конечности. Шерсть красная с белыми отметинами на голове, груди, животе и конечностях. Рост взрослой коровы составляет 123-125 см, вес 500-550 кг, вес быка достигает 800-900 кг, а отдельные высокопродуктивные особи могут весить более 1100 кг.
Порода отличается высокой адаптивностью, устойчивостью к холоду и жаре, пригодна для длительных перегонов и быстро набирает вес на естественных пастбищах. Годовой надой молока коров составляет 1250-2500 кг, жирность молока — 3,8–4,0%; убойный выход — 63–64%, мясо сочное и с равномерным распределением межмышечного жира. Как основная порода мясного скота в Казахстане, она составляет 80% от общего поголовья и экспортируется для испытаний в регионы Китая, такие как Синьцзян, с стабильными производственными характеристиками. Говядина из ног используется Узбекистаном для приготовления традиционного плова, а также разводится в масштабах в Республике Бурятия и других регионах.
Казахстанская говядина славится своими уникальными географическими и климатическими условиями, которые обеспечивают высококачественные естественные пастбища для крупного рогатого скота. Распространённая в Казахстане порода «белоголовый» отличается сочным и нежным вкусом мяса, а также тонкой и нежной текстурой, что делает его любимым среди потребителей. Кроме того, Казахстан обладает обильными ресурсами пастбищ, скот разводится в естественных условиях, и мясо отличается нежностью. При производстве говядины в Казахстане также уделяется внимание качеству и безопасности: мясо производится по стандартам халаль, после убоя проходит 48-часовое выдерживание для удаления молочной кислоты, после чего происходит разделка и быстрая заморозка, что гарантирует высокое качество и отличный вкус мяса.
Высокое качество казахской говядины также обусловлено её традиционными способами приготовления, такими как отваривание в воде, что помогает сохранить нежный вкус и оригинальный аромат мяса. Казахстанская говядина является не только частью местной кулинарной культуры, но и постепенно завоевывает признание на международном рынке благодаря своему превосходному качеству.
| Наименование показателя | Значение / Характеристика | Примечания |
|---|---|---|
| Тип телосложения | Компактный, мускулистый, бочкообразный | Грудь широкая и глубокая |
| Живая масса (коровы) | 500 – 550 кг | Взрослые особи |
| Живая масса (быки) | 800 – 900 кг | Рекордсмены — более 1100 кг |
| Вес при отъеме (8 мес.) | 225 – 250 кг | Бычки: 240-250 кг; Телки: 225-230 кг |
| Живая масса в 18 мес. | 497,2 кг | Лучшие бычки — до 541 кг |
| Среднесуточный привес | 983 г/сутки | В период откорма (15-18 мес.) |
| Убойный выход | 63% - 64% | Высокий показатель выхода мяса |
| Состав туши (мясо и жир) | 80% - 84% | Кости составляют 14-15% |
| Молочность (мясной тип) | 1250 – 1500 кг | За лактацию |
| Молочность (мясо-молочный тип) | 2000 – 2500 кг | За лактацию |
| Жирность молока | 3,8% - 4,0% | Средний показатель |
| Адаптивность | Очень высокая | Устойчивость к жаре и морозам |
Во внешности и телосложении шерсть казахской белоголовой породы имеет разные оттенки красного цвета, голова, холка, грудь, живот, конечности и кончик хвоста белые, а морда розовая. Телосложение скота не крупное, компактное, голова короткая и маленькая, грудь глубокая и широкая, костяк довольно тонкий, крепкий, не грубый. Туловище округлой (бочкообразной) формы, широкое, с хорошо развитой мускулатурой. Конечности короткие, вымя небольшое. Промеры коров: высота в холке — 123–125 см, глубина груди — 70–73 см, ширина груди — 42–45 см, средняя длина туловища — 150–155 см, обхват пясти — 18–19 см.
Казахская белоголовая порода в основном пасется круглый год, обладает особенно сильной способностью к поеданию корма, устойчива к холоду и жаре, имеет сильную способность к сопротивлению болезням. Рождает и выращивает телят в холодную зиму и переживает суровый период бескормицы, потребляя питательные вещества, накопленные в организме.
В плане производительности средний вес коров составляет 500-550 кг, вес быков-производителей — 800-900 кг (максимальный вес может превышать 1100 кг). Средний вес телят-бычков в возрасте 8 месяцев (после отъема) составляет 240-250 кг, а тёлочек — 225-230 кг. Средний вес телят в возрасте 12, 15 и 18 месяцев составляет соответственно 331,8 кг, 415,5 кг и 497,2 кг, средний суточный привес при откорме в возрасте 15-18 месяцев составляет 983 г. Средний вес отличных бычков в возрасте 18 месяцев может достигать 541 кг. Годовой средний надой молока у мясных коров составляет примерно 1250-1500 кг, у мясо-молочных коров — 2000-2500 кг, среднее содержание жира в молоке составляет 3,8%-4,0%.
Казахская белоголовая порода обладает отличными мясными качествами. Мясо сочное, жир откладывается между мышечными пучками и волокнами. Убойный выход в среднем составляет 63%-64%, мясо и жир в среднем составляют около 80%-84% веса тушек, кости в среднем занимают 14%-15%. Левая таблица содержит подробные характеристики и данные о казахской белоголовой породе скота.
